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淮安新区商务酒店——品味官家菜

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签到天数: 66 天

[LV.6]常住居民II

发表于 2014-4-22 17:22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 開發區@主席 于 2014-4-23 09:29 编辑


      说起淮扬菜,大家肯定都能想到一大堆饭店的名称,但是今天主席要带大家走进一个只有少数人知道的地方。

      这个地方在半年前是淮安的官家菜馆,现在为了响应国家的四风建设,也逐步地展现在我们普通市民百姓的面前。

     花园式的建筑风格,优雅清净的山水环境,是 新区商务酒店 的一大亮点,酒店在传统淮扬菜的基础上不断地创新,形成了一种独特的饮食文化,将传统烹制方法与现代视觉审美完美地结合在一起,让我们在品尝美食的过程中体会美食的文化。让我们穿越历史的长河,品位悠久的淮扬风味!

        凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着完全不一样的风格!

       优雅如画的白色陶瓷餐具,点缀上美食的色彩,让我们味蕾大开,食欲大动。一盘盘的凉菜,酸甜苦辣咸,包罗万象。

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      朱桥甲鱼羹:江苏名菜,堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。
     而在 新区商务酒店 我们被雷到了,话说这是甲鱼羹吗?诈一看,以为是糕点,正在奇怪为何饭后甜点会在第一个上时,厨师长开始讲解了,这是一道经过改良的朱桥甲鱼羹,看似面包一样的脆皮是饭店大厨经过多道工序覆盖在盅的上面的,第一,起到了保温的作用,第二,也有美观的点缀,第三,可以增强这道菜的口感。
    总之,32个赞!

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河虾,这道菜很普通,但却是饭桌之上不可少的一道菜肴,清淡鲜美,原汁原味,是一道地地道道的美味!
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      这道菜主席要说道说道。金丝南瓜醋闷肉   大家都知道的,主席爱吃肉,对各种红烧肉的做法也颇有心得。这道菜的器皿是南瓜,经过蒸箱的蒸制,让肉中带有南瓜的瓜香味,南瓜还能吸收部分多余的油脂,让肉显得不怎么肥腻,而醋这个调味品,具有开胃降脂的功效,进一步淡化了肉中的油脂。这道菜主席认为是很成功的,如果在选肉上面再花点心思的话,虽然是选用的黑猪肉,但在切块和选肉的位置上还没有做到最好。肉要大块的才香,好了,主席同样给32个赞!
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蒲菜:是淮安的特色,是宴席的瑰宝。我们先来了解一下蒲菜的历史。
蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安,时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出淮安,走进了上海、南京等大中城市。
药用功效:清热凉血 利水消肿
这道以蒲菜为食材的菜,配上虾米,味道鲜美、清淡,是一道适合大众口味的菜肴。
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这道铁板蒸黄鱼,也是新区商务酒店的一道创新菜肴。这道菜的烹饪方式集合了煎、蒸、煮三种手法,用最快的时间将黄鱼烹饪至熟,能更好地保留黄鱼的鲜美口感。唯一的遗憾就是烹制完成后鱼肉太过嫩滑,无法大块地夹起。。。
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肥肠鱼片,鱼肉厚实鲜美,肥肠肥而不腻,是主席这等喜欢大荤之人的大爱~~~
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        这道菜名字主席记不得了,但是主席很喜欢这道菜,里面有瘦肉有菌菇,用高汤烹制。高汤不是浓汤,高汤的吊制手续很是复杂,并不是把各种食材炖汤就能出来的,那只能是叫浓汤,这道菜所用的高汤主席吃出了功夫,吃出了火候,吃出了大厨的本事!
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这道香酥鱼头主席没吃到,可惜了,下次去补吃一下!!!!
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淮安新区商务酒店是一家按照四星级标准建造的会所型酒店,酒店处于经济技术开发区管委会附近。靠近富士康淮安总部,酒店环境优雅,格调高雅,靠近周恩来故居,是出差,旅游的不二选择。

開發區@主席  您身边的美食专家!


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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2014-4-22 17:27:32 | 显示全部楼层
刷图党
[发帖际遇]: 八二路裸奔~情感 发帖时在路边捡到 1 块 视听币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2014-4-22 17:27:35 | 显示全部楼层
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2014-4-22 21:09:08 | 显示全部楼层
主席的文字 就是不同
[发帖际遇]: 一个袋子砸在了 ゛康乃馨゛ 头上,゛康乃馨゛ 赚了 3 块 视听币. 幸运榜 / 衰神榜
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[LV.6]常住居民II

 楼主| 发表于 2014-4-23 09:54:20 | 显示全部楼层
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[LV.6]常住居民II

 楼主| 发表于 2014-4-24 12:50:11 | 显示全部楼层
[发帖际遇]: 開發區@主席 发帖时在路边捡到 5 块 视听币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2014-4-26 13:23:12 | 显示全部楼层
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签到天数: 66 天

[LV.6]常住居民II

 楼主| 发表于 2014-4-30 13:54:25 | 显示全部楼层
竟然有人说主席发的这个帖子跟广告贴一样一样的说。。。。。。
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2014-5-19 10:27:33 | 显示全部楼层
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该用户从未签到

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发表于 2014-5-19 20:00:15 | 显示全部楼层
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[LV.1]视听网新人

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发表于 2014-5-25 21:49:20 来自手机客户端 | 显示全部楼层
没胃口!!!!!!来自: Android客户端
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该用户从未签到

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发表于 2015-10-21 14:52:10 | 显示全部楼层
大菜啊,
[发帖际遇]: 一个袋子砸在了 淮安海之声1 头上,淮安海之声1 赚了 2 块 视听币. 幸运榜 / 衰神榜
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[LV.6]常住居民II

 楼主| 发表于 2016-7-27 21:35:04 | 显示全部楼层
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该用户从未签到

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发表于 2016-10-28 16:09:22 | 显示全部楼层
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