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[美食交流] 舌尖上的淮安 香菇油菜

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发表于 2014-12-2 16:13:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 dracula 于 2014-12-2 16:20 编辑

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       香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜,色香味俱全,营养价值丰富,容易上手。


做法一
制作食材
主料:鲜香菇(多少就不说了,吃多少买多少),油菜(据说这玩意炒过之后就没有了,建议多准备点)
辅料:油,盐,酱油,鸡精,葱姜蒜末
制作流程
1、先去掉油菜的老叶和根部,用水洗净,然后用热水过一遍盛盘。香菇同样去根洗净,切成四瓣(几瓣你说的算)。
2、搞定油菜先点火,待锅热后放入适量的油,同时加少许的盐和葱花,油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出,将油控净盛盘备用。
3、重新点火放入食用油,油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐,鸡精、酱油,让香菇入味上色。
4、继续翻炒,待香菇快要熟透的时候,将刚才搞定的油菜放入锅中一起翻炒几下,然后捞出拼盘。
做法二
制作食材
主料:小油菜10棵、香菇5朵。
辅料:盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。
制作流程
1、小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切成小丁备用。
2、炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,加一点儿盐,千万别放多了,一会儿还有香菇汁呢,炒熟后盛出。
3、炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇丁,勤翻炒,但不用怕干锅而放水,香菇会慢慢炒出水分的,然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味,最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。


做法三
制作食材
主料:油菜4棵、香菇6朵。
调料:盐、生抽、淀粉适量。
制作流程
1、用泡香菇的适量水,调入淀粉搅拌均匀待用;
2、小油菜对半剖开,香菇泡开,划成十字刀;
3、锅中水烧开后加点盐,分别放入油菜和香菇焯熟摆盘;
4、锅里倒入油,烧热后倒入芡水熬制黏稠,浇在油菜和香菇上即可。


做法四
制作流程 
1、小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切成小丁备用
2、炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,加一点儿盐,炒熟后盛出
3、炒锅再次烧热,放入油烧至五成热,放入香菇丁,勤翻炒,但不用怕干锅而放水,香菇会慢慢炒出水分的
4、然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入鸡精调味,最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可


做法五
制作食材
油菜500克、水发香菇60 克、花生油( 或猪油 )、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。
制作流程
1、油菜去老叶、老根 , 洗净 ; 香菇去根蒂 , 洗净。
2、锅置火上, 放油 , 烧至六成热 , 加入全棵油菜 , 煸炒至熟 , 加少量精盐 , 起锅 , 放味精 , 将熟油菜铺于盆中。
3、再起热锅,加油 , 烧热, 将香菇入锅炒 3 分钟 , 加猪骨汤、料酒、精盐 , 焖烧 5 分钟 , 再加味精,用水淀粉勾芡 , 浇上香油 , 颠翻几下 , 出锅 , 浇于油菜之上即成。





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发表于 2014-12-2 16:41:32 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-29 16:19:43 | 显示全部楼层
感觉不错哦。。。。
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